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弄清这些基本原理,让你厨艺大增(三)

弄清这些基本原理,让你厨艺大增(三)

更新时间:2019-03-10 作者:linxiaochun

我们在做饭时怎么处理搭配配料能让菜品更加的美味,快来这里弄清这些基本原理,让你厨艺大增!

配料篇

羊肉:萝卜是去腥味的好东西。交萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,继续煮熟即可去除膻味,放几块桔子皮去膻效果更好。

牛肉:炖牛肉要用热水,防止使牛肉表面蛋白质讯速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

排骨:煮肉汤或排骨汤,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感,熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。

藕:炒藕时,常常会变黑,边炒边加些清水,就会保待藕的颜色洁白

土豆:土豆切好后放在水果先泡一会,可以去掉部分淀粉,防止黑变。

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