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弄清这些基本原理,让你厨艺大增(四)

弄清这些基本原理,让你厨艺大增(四)

更新时间:2019-03-08 作者:linxiaochun

我们在做饭时怎么处理搭配配料能让菜品更加的美味,快来这里弄清这些基本原理,让你厨艺大增!

配料篇

鸡鸭:香菇和鸡鸭肉是绝配,香菇在炖汤之前先洗干净,放在水里泡会,然后泡的水可以一起加入鸡汤鸭汤中。

鱼:蛋白质含量高的鱼皮容易粘锅,煎鱼前用2块姜擦锅底,再倒油就不会粘锅了,若是鱼的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可以把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

青菜:冷水会使青菜变老不好吃,而加温水炒出来的青菜又鲜又嫩。

茄子:烹饪茄子的时候,先撒上一层薄薄的盐腌制20分钟,炒之前再过清水,这样炒的时候就不会太吸油了。

鸡蛋:煎鸡蛋时,热油中撒一点点面粉,鸡蛋不易焦黑,颜色金黄且热油不易外溅。

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