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关于五花肉

关于五花肉

更新时间:2019-06-13 作者:linxiaochun

五花肉又称肋条肉、三层肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。美味之余,五花肉的营养价值也十分丰富。

其一补血益气:五花肉中所含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素,有补血,改善气色的的功效。

其二补充蛋白质:五花肉作为猪肉可以为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

其三养阴补虚:五花肉可以滋养脏腑,补中益气。适宜虚劳的补益。

其四化痰止咳:适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感。

一直以来,五花肉都是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。但是烹饪时有两点需要注意:

1、五花肉在烹调前切勿用热水清洗,这是因为肉中含有一种在热水下易溶解的肌溶蛋白的物质。若用热水清洗浸泡,五花肉就会散失很多营养,同时其口味也欠佳;

2、五花肉应煮熟,因为肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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